Kolumbie Don Pablo

Popis

Kolumbie nabízí širokou škálu vysoce kvalitních káv. Naše Supremo Don Pablo pochází z jedné z nejznámějších kávových oblastí v zemi: oblasti Huila. Na žádost organizace Federacion Nacional De Cafeteros vydala dne 16. dubna 2013 Superintendencia de Industria y Comercio usnesení, v němž prohlásila Cafe del Huila za chráněné označení původu. The Denomination of Origin Cafe del Huila definuje jemnou dokonale vyváženou promytou arabiku vyznačující se sladkou chutí, decentně vyšší aciditou, středním až plným tělem a intenzivní ovocnou či květinovou vůní s nádechem karamelu. Nezaměnitelný profil šálku je dán typickými klimatickými a zeměpisnými faktory této oblasti, jako je méně hodin slunečního svitu (3,5 hodiny/den) v důsledku časté oblačnosti, stálých teplot během dne, které podporují hromadění chemických sloučenin v plodech, a výškového rozpětí mezi 1000-2200 m n. m. Výsledkem je zrnková káva s jednotnými vlastnostmi šálku navzdory chemickým odchylkám, ke kterým dochází při pražení.

Supremo: označuje největší velikost kávových zrn pěstovaných v Kolumbii.

Jedno ze základních kritérií pro hodnocení zelených (surových) kávových zrn je třídění podle velikosti. Proces je nazýván screening. Používají se třídící stroje s řadou kovových plátů (sít) naskládaných na sebe, každé s kulatými otvory jiné velikosti. To s nejmenšími je vespod, směrem vzhůru se jejich průměr zvětšuje. Zelená káva musí nejdříve projít prvním sítem nahoře. Otvory zadržují zrnka nad určitou velikost. Menší však postupně propadají na nižší síta, dokud nejsou otvory příliš malé na to, aby se do nich vešla. Zrna dostanou označení kategorie (šarže), které je shodné s číslem posledního síta, jímž prošla.

K označení sít se pro arabiku používá stupnice sudých čísel od 8 do 20. (Pro robustu čísel lichých.) Průměr otvorů je udáván ve zlomcích. Konkrétně v násobcích 1/64 palce. Nejmenší síto s číslem 8 má díry o velikosti 8/64 palce. Číslo 20 tedy 20/64 palce. 1 palec = 2,54 cm.

Například šarže 18 nám říká, že kávové zrno projde sítem s velikostí otvoru 18/64 palce a zároveň neprojde sítem menším než 18/64. Velikost zrna by tedy měla být zhruba 0,70 cm. Jelikož v praxi není vždy možné dosáhnout 100% přesného měření (např. nulový průchod sítem 16), jsou povoleny odchylky cca 5 %. Běžně se také používají duplicitní kategorie: např. 17/18.

Velikosti sít mohou být vyjádřeny čísly (např. 14,16), písmeny (např. AA+, AB) nebo slovy (např. střední, malé). Vše závisí na obchodních zvyklostech v dané zemi. Ačkoli se všude po světě používají stejné techniky k určení velikosti kávových zrn, označení klasifikačních tříd nejsou jednotná.