Ekvádor – Manabí

Popis

V době svého vzniku v roce 2001 družstvo Asociación Campesina „29 de junio“ spolupracovalo s 28 pěstiteli. Dnes má již 42 stálých členů + cca 100 obchodních partnerů (drobných farmářů), od kterých vykupuje jejich úrodu zelené kávy za předem garantovanou cenu. Někteří za výkupem do sběrného dvora cestují na oslících i hodinu cesty. Kvalitu kávy zaštiťuje Luis Mariano Barreto Arteaga se svým synem Leandrem. Pan Luis je také vůdčí osobností celého projektu a stojí za úspěchem fungování sdružení. Jeho hlavním cílem je vytváření pracovních míst ruku v ruce se zvyšováním životní úrovně obyvatel provincie Manabí právě prostřednictvím produkce a následného prodeje mimořádně kvalitní suroviny, kdy pěstitelé sbírají zralé třešně ručně jednu po druhé. Vše s důrazem na udržitelnost, zachování původní přírody, férovým vztahům se všemi, kteří s Asociación Campesina „29 de juniona spolupracují. Výsledkem je káva, která má nejen výbornou chuť, ale i čisté svědomí.

Zpracování kávových zrn HONEY metodou: Po sklizni se třešně mechanicky pomocí tzv. loupačky zbaví vnější slupky a jen části dužiny. Poté se zrna rozprostřou na vyvýšené bambusové sušáky a suší se na slunci i se zbývající dužinou, která postupně zasychá. Vzniká lepkavý cukernatý povlak vzhledově připomínající sirup nebo med (odtud název honey). Ten se během sušení vstřebává do zrn a ovlivňuje chuť. Díky delšímu kontaktu dužiny se zrnem jsou kávy hodně sladké, plnější, ale zachovávají si šťavnatou ovocnou aciditu. Káva se musí pravidelně obracet, provzdušňovat, aby neplesnivěla a sušila se rovnoměrně. Zrna mají tendenci se k sobě hodně lepit, je zde riziko vzniku nechtěných procesů (nadměrné fermentace). Při nedostatečné péči by mohlo dojít k znehodnocení celé sklizně. V našem případě proces končí po týdnu, kdy zrnka dosahují optimální vlhkosti okolo 11 %.