Mexiko – Yajalón

Popis

Chiapas je nejjižnější a také nejchudší oblastí Mexika. Jeho rozloha přesahuje 75 tisíc km², díky půdním i klimatickým podmínkám je zde zemědělský potenciál téměř neomezený. Hory regionu zasahují až do sousední Guatemaly. Velká část tropického lesa je součástí chráněné biosférické rezervace El Triunfo.

Družstvo Siembra Abundante, v současnosti sdružující 585 drobných zemědělců (275 žen, 310 mužů) převážně z etnické skupiny Tzeltal, bylo založeno v roce 2019 s cílem produkovat kávu té nejvyšší kvality, zároveň také chránit životní prostředí, poskytovat technickou a ekonomickou podporu všem svým členům i celé komunitě. Obyvatelé Tzeltalu přijali produkci kávy jako způsob, jak sladit své kulturní tradice s péčí o životní prostředí. Postupy ekologického zemědělství jsou hluboce zakořeněny v jejich zemědělských metodách a zajišťují produkci vysoce kvalitních zrnek při respektování půdy a zachování biologické rozmanitosti. Těmito kroky farmáři získali silnější pozici na trhu s kávou. Jsou schopni za prodej vypěstované suroviny vyjednat spravedlivou cenu.

• Certifikace „Organic“ definuje kávu pěstovanou nejméně tři po sobě jdoucí roky bez použití syntetických pesticidů, herbicidů a umělých hnojiv, čímž je zajištěno zdraví půdy, lesa, vody i samotných zemědělců. Půda musí být obhospodařována pomocí přírodních postupů, jako je střídání plodin, vysazování půdopokryvných rostlin, stromů poskytujících stín. Kávovníky jsou pěstovány pouze s použitím organických hnojiv, například drti z dužiny kávových třešní, slepičího trusu nebo organického kompostu. GMO (geneticky modifikované organismy) jsou zakázány, zelenou mají jen ekologická osiva.
• SHG (Strictly High Grown) – definuje kávu pěstovanou ve vysokohorských polohách 1200 m n. m. a výše. Díky chladnějšímu počasí, citelným rozdílům mezi denními a nočními teplotami, bohatším srážkám kávové bobule rostou a zrají pomaleji než ta v polohách nižších. Zrnka jsou hustší a tvrdší, mají dostatek času získat více ovocnosti z okolí dužiny. Vynikají proto plností chuti i aroma.
• EP (European preparation) vypovídá, že zelená káva byla ručně přebrána a zbavena defektních zrn. Ty nejlepší kávy bývají přebírány dvakrát, některé dokonce i třikrát.