Guatemala Nuevo Oriente

Popis

Oblast Oriente, v kávovém průmyslu známá spíše pod názvem Nuevo Oriente, se nachází ve východní části Guatemaly na již neaktivním vulkanickém hřebeni poblíž hranic s Hondurasem. Produkce kávy se zde začala rozvíjet v 50. letech 20. století a brzy se stala důležitou hnací silou hospodářského růstu v kdysi odlehlé a izolované oblasti. Hornaté území bohaté na minerály a s vysokým podílem metamorfovaných hornin spolu s chladným deštivým podnebím vytváří charakteristické mikroklima, které umožňuje pomalé zrání kávových třešní.

Za touto kávou nestojí jedna velká plantáž, ale desítky menších rodinných farem rozprostírajících se v nadmořské výšce 1300-1700 m n. m. Káva se zde pěstuje společně s kukuřicí, zeleninou a ovocem pro vlastní spotřebu. To vytváří udržitelné postupy, které jsou hluboce spojeny s místními komunitami a udržují rovnováhu mezi ekonomickým rozvojem a tradičním způsobem života.

COUNISA je jednou z klíčových kávových společností v Guatemale s více než třicetiletými zkušenostmi v tomto odvětví. Byla založena v roce 1988 a postupně se vypracovala ve významného hráče v oblasti pěstování, zpracování a exportu kávy. Její činnost sahá od přímé spolupráce s jednotlivými farmami až po vývoz zelené kávy i obchodování s praženými zrny. Organizace je také uznávaná pro svoji podporu malých a středních farmářů, kterým pomáhá získat přístup na globální trh s výběrovou kávou. Prostřednictvím těchto partnerství se zaměřuje na udržitelné postupy, ochranu přírody a zdůrazňování významu transparentnosti a spravedlivého odměňování pěstitelů. Zástupci společnosti COUNISA již několikrát působili jako členové národní poroty soutěže Guatemala Cup of Excellence.

Program Cup of Excellence (COE) vznikl v roce 1999 s cílem pomoci farmářům získat co nejspravedlivější cenu za svoji tvrdou práci a úsilí. Jde o každoroční nejprestižnější soutěž káv, jejichž kvalita je naprosto bezkonkurenční. V každé zemi jsou vždy do soutěže přihlášeny stovky káv, které se následně prodávají v celosvětových online aukcích za prémiové ceny. Naprostá většina výtěžku z aukcí putuje k pěstitelům.
Každému vzorku vstupujícímu do soutěžního procesu je přiděleno číslo známé pouze auditorovi každé soutěže. Členové poroty kávu ochutnávají naslepo. Kromě toho je každá šarže v průběhu celého procesu dokumentována. Proto jsou vítězné kávy dohledatelné až k farmě a přesné mikrošarži.
Vícekolová soutěž je přísná. Hodnocení vzorků provádí odborníci v několika fázích. Předvýběr: Každý vzorek přihlášený do soutěže je jedenkrát testován národní porotou. Ty (maximálně však 150), které získají 86 bodů a více, postupují do dalšího kola. Farmáři poté musí celou šarži přemístit do celního skladu pod kontrolou nezávislé auditorské společnosti. Národní porota posuzuje vzorky ve dvou kolech. Po druhém zbývá max. 40 vzorků pyšnících se opět nejméně 86 body. Hodnocení mezinárodní poroty je tříkolové. Na konec je vybráno 10 nej nej nej káv, které si díky své chuti i vůni zaslouží zvláštní pozornost a udělení titulu Cup of Excellence.
Např. v soutěži s 300 přihlášenými kávami je potřeba analyzovat v průměru 9 000 šálků, přičemž každá káva z „Top 10“ je analyzována nejméně 120krát. Tento proces zajišťuje, že se do aukce COE dostanou opravdu jen elitní zrnka nejvyšší kvality. Soutěž Cup of Excellence je otevřena všem pěstitelům v celé zemi – velkým i malým, soukromníkům i družstvům. Každý může přihlásit 1 vzorek zdarma.